วิธีการทำพะแนงหมู

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

– พริกแกงแพนง 1.5 ขีด
– เนื้อหมู  (สันใน) 500 กรัม
– มะพร้าวขูด 400 กรัม  
– ใบมะกรูด 10 ใบ
– ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
– พริกชี้ฟ้า เขียวแดง 
– มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว  120 กรัม 
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำปลาดี
– เกลือป่น

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราก็มาดูหมูกันก่อนนะคะ  ปกติถ้าทำพะแนงหมู พิมจะใช้ส่วนสันในหรือไม่ก็สันนอกค่ะ  แต่วันนี้ไม่มีสักกะสัน  เลยขอใช้เนื้อส่วนนี้แทน ไม่แน่ใจว่าเป็นเนื้อแดง หรือว่าสะโพกนะคะ  พอดีมันมีอยู่ในตู้เย็นแล้ว

นำเอาหมูทั้งก้อนไปล้างน้ำสักครั้งนึงค่ะ แล้วนำมาหั่นชิ้นตามต้องการ  ปกติพิมก็จะหั่นให้บางหน่อย จะได้เข้ากับน้ำแกง  ส่วนขนาดจะใหญ่แค่ไหน ก็ตามชอบค่ะ … หั่นเสร็จ นำเอาหมูไปหมักกับน้ำปลาสัก 1 ชต. ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีค่ะ

มะพร้าวขูด … พิมใช้ประมาณ 350- 400 กรัม  (ชอบข้นมากใช้ 400 ข้นไม่มากใช้ 350)   คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย  น้ำกะทิ 2.5 ถ้วยค่ะ

พริกแกงแพนง .. อันนี้พิมไม่ได้ตำเองค่ะ ซื้อมาจากตลาด  ….. แต่ อืม ๆ.. ไม่อร่อยเลยค่ะ พริกแกงเจ้านี้  ทั้งไม่หอม และไม่เผ็ด  รสชาติและกลิ่นมันด้าน ๆ ยังไงไม่รู้ …  ต้องเสียเวลามานั่งคั่วเครื่องเทศและใส่พริกขี้หนูแห้งป่น ตำลงไปเพิ่ม  … ยุ่งยากอีก ……. ไว้คราวหน้าคราวหน้าถ้าจะซื้อ คงต้องกลับไปซื้อพริกแกงเจ้าเดิมที่เคยซื้อแล้วล่ะค่ะ

พริกชี้ฟ้าเขียวแดง หั่นไว้เป็นเส้นแบบนี้  แล้วล้างให้เมล็ดพริกออกไปค่ะ
ใบมะกรูด เลือกใบแก่ ๆ หน่อย จะได้หอม ๆ  …. ล้างน้ำแล้วก็ซอยเอาไว้แบบนี้
มะเขือพวง เด็ดก้าน … แล้วล้างน้ำให้สะอาดค่ะ

เมื่อเตรียมของเสร็จ ….. ก็มาลงมือทำกัน

อันดับแรกเราจะเคี่ยวหมูให้เปื่อยก่อนนะคะ  โดยเอาน้ำกะทิ 1.5 ถ้วย  ใส่ลงไปในกระทะค่ะ  ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เนื้อหมูที่หั่นแล้วลงไป  เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปประมาณ 20 นาที จนหมูสุกนุ่มตามต้องการ และน้ำกะทิเกือบจะแห้งก็ใช้ได้

จากนั้นตั้งกระทะอีกใบบนเตา  เอาหัวกะทิใส่ลงไป 1/2 ถ้วย  เคี่ยวไฟอ่อนให้แตกมัน    … พอแตกมันดีแล้วก็ใส่พริกแกงแพนงลงไป

ผัดจนแตกมันสวย  (แกงแพนง ไม่ต้องให้แตกมันมากๆ)  และส่งกลิ่นหอม  (ระหว่างผัด  ถ้ารู้สึกว่าพริกแกงแห้งไป ให้ช้อนหน้ากะทิ ในส่วนของน้ำกะทิค่อย ๆ ใส่ลงไปทีละน้อย แล้วผัดไปเรื่อยๆ ค่ะ)

ก็ใส่เนื้อหมูที่เราเคี่ยวไว้จนเปื่อย .. ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  แล้วเติมน้ำกะทิที่เหลือทั้งหมดตามลงไป

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ  และน้ำปลา …. ซึ่งพิมใช้เกลือ 1/2 ชช.  + น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม + น้ำปลาประมาณ 2 ชต. ค่ะ   แต่สำหรับเพื่อน ๆ ต้องลองชิมดูน้ำแกงของเพื่อน ๆ ก่อนนะคะว่ารสชาติเป็นยังไง เพราะบางทีพริกแกงที่ซื้อมา อาจจะเค็มมาก (ของพิมไม่ค่อยเค็ม)  หรือหากใช้กะทิกล่อง  อาจจะต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น  อะไรทำนองนี้น่ะค่ะ

แล้วก็คนให้เข้ากัน  พอเดือดอีกทีก็ชิมรสค่ะ อ่อนรสไหนไป ก็เติม  แต่ถ้ามันเข้มจัดไปซะทุกรส เติมน้ำเปล่าลงไปได้พอประมาณค่ะ

เมื่อปรุงรสเข้าที่แล้ว  ก็เติมหัวกะทิลงไป  เร่งไฟให้แรงอีกครั้ง

แล้วก็ใส่ใบมะกรูดซอย  พริกขี้ฟ้าซอย มะเขือพวงลงไป

คนให้เข้ากันสักครั้ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ที่มา

https://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/131-panana-moo

เรื่องล่าสุด

• บทความวิจัย เรื่อง การศึกษาปัญหาการเรียนเขียนโปรแกรมของนักศึกษาสาขาวิชาคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยี การศึกษา คณะครุศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์ The Study of Problems in Learning Programming of Computer and Educational Technology Students, the Faculty of Education, Nakhon Sawan Rajabhat University
• องค์ความรู้ และเทคนิคการเขียนคู่มือการปฏิบัติงาน
• บทความวิจัย เรื่อง Technology-Rich Outcomes-Focused Learning Environment Inventory (TROFLEI): การศึกษาความเชื่อมั่นแบบสำรวจสภาพแวดล้อมทางการเรียนรู้ Technology-Rich Outcomes-Focused Learning Environment Inventory (TROFLEI): A Study of Reliability for Exploring the Learning Environment Computer programming.
• การใช้ฐานข้อมูลออนไลน์ NSRU จากภายนอก
• การให้บริการยืม – คืนระหว่างห้องสมุดบนฐานข้อมูลสบรรณานุกรม (Inter Library Loan on UC-TAL; ILL ON UC-TAL)